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芒果料理

什錦水果凍

材料:果凍粉25g、細砂糖約50g、冷開水600g、芒果汁400g、新鮮芒果1個、新鮮草莓數個、奇異果1個
作法:1.草莓洗淨、去蒂,芒果、奇異果去皮,切丁。2.果凍粉與細砂糖拌勻,加入冷開水及芒果汁攪拌均勻後,加熱至沸騰 。3.在模型中放入切好的水果,將煮好的果凍液略降溫後倒入模型中,冷卻移入冰箱冷藏即可。
要訣:水果種類可依當令水果自行取代。砂糖份量依芒果甜度自行調整。如果沒有適當模具,也可找一個小容器鋪上保鮮膜,將水果和果凍放入後,將保鮮膜束起來、收口綁緊,使果凍成小球狀,放入冰箱冷藏即可。

芒果鮮奶油泡芙

材料:泡芙──無鹽奶油80g、水130g、鹽1/4小匙、低筋麵粉110g、全蛋3~4個內餡──動物性鮮奶油200g、細砂糖40g、芒果泥100g、新鮮芒果1個、裝飾防潮糖粉適量。
作法:泡芙──1.無鹽奶油、水、鹽放入鍋內煮至沸騰後離火,加入過篩的麵粉拌勻。2.麵糊稍降溫後,全蛋分3次加入拌勻,將麵糊裝入擠花袋擠在烤盤上 (麵糊直徑約3公分)。3.烤箱預熱200℃,先烤15~18分鐘,再降至180℃烤8~10分鐘即可。內餡──1.動物性鮮奶油與細砂糖打發,加入果泥拌勻,裝入擠花袋,芒果去皮切小塊。2.將泡芙切開擠入內餡,中間放新鮮芒果,撒上防潮糖粉即可。

芒果冰砂

材料:中型新鮮芒果約2個、鮮奶1/3杯、煉乳3大匙、蜂蜜或果糖2大匙、碎冰塊3杯
作法:1.將芒果去皮切成小塊。2.將所有材料放入冰砂機中攪打均勻後,倒入杯中即可。

優酪芒果汁

材料:中型新鮮芒果約2個、原味優酪乳2杯、養樂多100g、檸檬汁2大匙、碎冰塊3杯
作法:1.將芒果去皮切成小塊。2.將芒果、優酪乳及養樂多放入果汁機中打勻,加入檸檬汁拌勻。3.將碎冰塊放入杯中(約1/3杯),再倒入打好的果汁即可。

椰香芒果涼糕

材料:明膠片8g、新鮮芒果(切丁)1杯、鮮奶100g、動物性鮮奶油100g、玉米粉80g、細砂糖70g、椰漿450g、椰子粉約1杯
作法:1.將模型塗上奶油、撒上椰子粉備用,明膠片泡冰水,芒果去皮、切塊備用。2.鮮奶、鮮奶油、玉米粉及砂糖混合拌至沒有結粒,椰漿煮沸加入拌勻,繼續加熱至沸騰後離火。3.降溫至70~80℃,加入瀝乾的明膠片拌勻。4.冷卻後加入芒果丁輕輕拌勻,倒入模型中冷藏至凝固。5.涼糕切小塊,均勻沾上椰子粉。要訣:煮時火要小,才不會焦。

芒果鮮奶酪

材料:鮮奶酪─鮮奶300g、動物性鮮奶油300g、細砂糖50g、天然香草精適量、明膠片12g
芒果奶酪─鮮奶300g、動物性鮮奶油100g、細砂糖50g、芒果果泥200g、明膠片12g。
作法:鮮奶酪──1.將明膠片泡冰水備用。2.鮮奶、鮮奶油及細砂糖混合拌勻加熱至糖融化後加入香草精拌勻。3.加入瀝乾的明膠片攪拌至溶解。4.倒入杯中(1/2杯)冷卻後入冰箱冷藏至凝固。
芒果奶酪──1.將明膠片泡冰水備用。2.鮮奶、鮮奶油及細砂糖混合拌勻加熱至糖融化,加入芒果果泥拌勻。3.加入瀝乾的明膠片攪拌至溶解後,隔冰水降溫冷卻。4.取出已凝固的鮮奶酪,倒入芒果奶酪後,再放入冰箱冷藏至凝固即可。
 

香芒卡士達薄餅

材料:法式薄餅──全蛋2個、蛋黃1個、鮮奶150g、天然香草精適量、細砂糖30g、低筋麵粉70g、溶化奶油20g
芒果卡士達醬(餡料)──新鮮芒果2個、蛋黃3個、細砂糖60g 、玉米粉45g、鮮奶300g、芒果果泥150g
作法:可麗餅──1.全蛋、蛋黃、鮮奶、香草精及細砂糖混合拌勻,再加入過篩的低筋麵粉拌至沒有顆粒。2.加入融化奶油拌勻,靜置30分鐘。3.平底鍋放入少許沙拉油,搖晃均勻,熱鍋後倒入適量麵糊,煎成薄餅備用 (約可製作10片)。
芒果卡士達醬──1.芒果去皮切成小塊備用。2.蛋黃與細砂糖拌勻,加入玉米粉及100g鮮奶攪拌至沒有顆粒。3.剩下的200g鮮奶煮沸,沖入作法1拌勻,過濾一次,再回爐上小火加熱至沸騰(記得要不停攪拌)。4.隔冰水降溫後,加入芒果果泥150g及新鮮芒果塊拌勻。5.將煎好的薄餅包入適量的芒果卡士達醬即可。

芒果大福

材料:糯米粉200g、細砂糖40g、水180~190g、無油綠豆沙餡400g、動物性鮮奶油100g、大型新鮮芒果約2~3個、日本太白粉約1/2杯
作法:1.綠豆沙餡與鮮奶油拌勻後,分成12等份,芒果去皮切成大塊約16塊,將綠豆餡包入芒果略為搓圓備用。2.糯米粉與細砂糖、水混合拌勻後倒入容器中,放入蒸籠用大火蒸約20分鐘。3.取適量太白粉撒在工作檯上,倒出蒸好的米麻糬,均分成16小塊,手沾太白粉取一塊米麻糬皮壓扁後,包入已準備好的餡料,將收口捏緊。
要訣:愛文芒果和土芒果較多汁,塊肉作內餡容易出水,這道點心建議使用金煌芒果,金煌肉多,可切大塊。


轉載自: http://tw.myblog.yahoo.com/jw!XO9lwvWBBxIalgKs8G3cMYMAOFc-/article?mid=2303

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