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香芒卡士達薄餅

材料:法式薄餅──全蛋2個、蛋黃1個、鮮奶150g、天然香草精適量、細砂糖30g、低筋麵粉70g、溶化奶油20g

芒果卡士達醬(餡料)──新鮮芒果2個、蛋黃3個、細砂糖60g 、玉米粉45g、鮮奶300g、芒果果泥150g 

作法:可麗餅──1.全蛋、蛋黃、鮮奶、香草精及細砂糖混合拌勻,再加入過篩的低筋麵粉拌至沒有顆粒。2.加入融化奶油拌勻,靜置30分鐘。3.平底鍋放入少許沙拉油,搖晃均勻,熱鍋後倒入適量麵糊,煎成薄餅備用 (約可製作10片)。
芒果卡士達醬──1.芒果去皮切成小塊備用。2.蛋黃與細砂糖拌勻,加入玉米粉及100g鮮奶攪拌至沒有顆粒。3.剩下的200g鮮奶煮沸,沖入作法1拌勻,過濾一次,再回爐上小火加熱至沸騰(記得要不停攪拌)。4.隔冰水降溫後,加入芒果果泥150g及新鮮芒果塊拌勻。5.將煎好的薄餅包入適量的芒果卡士達醬即可。
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